酱油分为生抽、老抽两种，且两者的作用不一样，现在有不少人搞不清楚生抽和老抽有什么区别和用法？

生抽：颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味。

老抽：颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

所以生抽、老抽最大的区别是老抽添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大。而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。