每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，其富含多种营养成分，在等量的情况下，牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高？

答案：奶酪

解析：奶酪又称干酪，是一种营养机制很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐，压榨排除乳清之后的产品。制作1千克奶酪大约需要10千克牛奶，奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7~8倍，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。